CAJA 6 BOTELLAS DOMINIO DE CALLES ROBLE
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ÁREA DE PRODUCCIÓN: Denominación de Origen Protegida Valencia.
VARIEDADES: Garnacha, Tempranillo y Syrah.
VINIFICACIÓN: Seleccionamos
las mejores uvas de nuestros pagos en su punto óptimo de maduración y
las vendimiamos de madrugada para aprovechar el frescor de la noche y
evitar la oxidacióndurante la vendimia hasta la bodega. Disponemos de
remolques tolva que van directamente de la viña a la bodega. La vendimia
se recepciona durante toda la noche en la bodega y procedemos al
despalillado y estrujado. Aplicamos CO2 líquido a -30°C para enfriar la
vendimia en línea a 10°C y evitar oxidaciones en el mosto. Maceramos 3
días a 12°C con remontados abundantes y, una vez iniciada la
fermentación, dejamos subir a 28°C la temperatura durante 8 días para
obtener el color y agotar el azúcar. Utilizamos nuestra selección de
levaduras. Microxigenamos los vinos para estabilizar el color y
realizamos la maloláctica en depósitos con nuestra selección de cultivos
de bacterias lácticas. Vinificamos por separado las diferentes
variedades y hacemos el coupage antes del embotellado después de
envejecer unos en meses en barricas de roble americano.
NOTAS DE CATA:
Color: Rojo vivo con matices teja.
Aroma: De intensidad media alta, con buen equilibrio de fruta madura mezclado con los recuerdos vainilla y tostados del roble.
Sabor: Redondo, equilibrado con buen tanino dulce, acidez equilibrada y paso de boca fácil pero persistente.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 14-16°C.
MARIDAJE: Ideal para maridar con carnes rojas, embutidos y quesos.
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